岐阜県の飛騨地方といえば、真っ先に思い浮かぶのが飛騨牛ではないでしょうか。高山の古い町並みを歩けば、飛騨牛の握りや串焼きを片手に食べ歩く観光客の姿が目に入ります。それほどまでに、この地域と牛肉は深く結びついています。

とはいえ、名前はよく知っていても、飛騨牛が具体的にどんな牛肉なのかを説明できる人は、意外と多くないかもしれません。どんな基準で認定されているのか、普通の牛肉と何が違うのか。あらためて問われると、言葉に詰まってしまうものです。

飛騨牛は、きめ細かな肉質と上品な脂の甘みで知られるブランド牛です。口に入れた瞬間にとろけるような食感と、噛むほどに広がる芳醇な旨み。その味わいは、一度知ると忘れられないと評されるほどです。厳しい基準をくぐり抜けた牛だけが、この名を名乗ることを許されています。

この牛肉が、なぜこれほど多くの人に愛されているのか。その背景には、長い歴史と生産者たちのたゆまぬ努力があります。飛騨の豊かな自然のなかで、手間ひまをかけて育てられた牛肉には、他にはない魅力が詰まっています。

この記事では、飛騨牛とはどんな牛肉なのかという基本から、多くの人に選ばれる理由、一般的な牛肉との違いを順に解説します。あわせて、料理に合わせた部位の選び方や、美味しく味わうためのポイントも紹介します。

読み終えるころには、飛騨牛への理解がぐっと深まり、次に味わうときの楽しみが増しているはずです。それでは、岐阜飛騨を代表するこの牛肉の世界を、じっくり見ていきましょう。

岐阜県飛騨地方を代表する牛肉「飛騨牛」とは

飛騨牛という名前は広く知られていますが、その中身については意外と知られていないものです。まずは、飛騨牛がどんな牛肉なのか、その基本から押さえていきましょう。

一言でいえば、飛騨牛は厳しい基準を満たした黒毛和種のブランド牛です。誰でも自由に名乗れるものではなく、決められた条件をクリアした牛だけが飛騨牛と認定されます。名称そのものが品質の保証になっているというわけです。

この背景には、岐阜県が長年かけて築いてきたブランドづくりの歴史があります。生産者や関係者が力を合わせ、質の高い牛肉を安定して届けられる体制を整えてきました。ここでは、飛騨牛がどのように定義され、どんなふうに育てられ、地域でどう親しまれているのかを見ていきます。

一定の基準を満たしたブランド牛

飛騨牛は、飛騨牛銘柄推進協議会が定めた条件を満たした牛にのみ与えられる名称です。この協議会は1988年に設立され、県統一の銘柄として飛騨牛を推進してきました。

それ以来、飛騨牛は着実に評価を高めてきました。全国和牛能力共進会という、いわば和牛の品評会で2大会連続して最優秀枝肉賞を受賞するなど、その品質は全国的にも認められています。2023年1月には、地理的表示（GI）保護制度に登録され、地域ブランドとしての地位も確立しました。公的にも品質が裏付けられているのが飛騨牛です。

岐阜県内で長期間肥育された黒毛和種

飛騨牛と認定されるための条件の一つが、産地と肥育期間です。具体的には、飼養期間が最も長い場所が岐阜県であること、そして14か月以上肥育された黒毛和種であることが求められます。

つまり、岐阜県でしっかりと時間をかけて育てられた牛でなければ、飛騨牛とは呼べないのです。加えて、飛騨牛銘柄推進協議会に登録された生産者によって肥育されている必要もあります。こうした産地と育成に関する厳格な基準が、飛騨牛の品質を根底で支えています。長い時間をかけて丁寧に育てることが、あの柔らかな肉質につながっているのです。

肉質等級などの条件を満たす必要がある

産地や肥育期間に加えて、肉質そのものにも基準が設けられています。飛騨牛と認定されるには、日本食肉格付協会による牛枝肉格付で、歩留等級がAまたはB、肉質等級が3等級以上であることが必要です。

歩留等級は肉の取れる量を、肉質等級は肉の品質の高さを示す指標です。これらすべてを満たしたものだけが、協議会事務局の確認を経て飛騨牛と認定されます。基準に届かなかった牛は、飛騨牛ではなく「飛騨和牛」と呼ばれます。名称は一文字違うだけですが、その意味するところは大きく異なります。認定された飛騨牛には表示ラベルが交付され、肉質等級や個体識別番号が明記される仕組みになっています。

生産者によって大切に育てられている

飛騨牛の品質を支えているのは、基準だけではありません。その裏には、生産者たちの日々の努力があります。牛を健康に育てるための手間ひまは、想像以上のものです。

飛騨牛の歴史をたどると、1981年に兵庫県から導入された「安福号」という一頭の種雄牛にさかのぼります。この牛の血を引く子牛たちが優れた成績を収めたことが、飛騨牛ブランドの礎となりました。以来、生産者たちは長期的な視点で、優良な肉用牛の生産体制を築いてきました。

飼育環境や健康管理に配慮されている

飛騨牛は、岐阜県の自然豊かな環境のなかで育てられています。澄んだ空気ときれいな水に恵まれた土地は、牛をのびのびと育てるのに適しています。

生産者は、牛の健康管理にも細心の注意を払っています。餌の管理から体調のチェックまで、一頭一頭に目を配りながら育てているのです。安全性にも配慮された飼育が行われており、消費者が安心して口にできる牛肉づくりが徹底されています。こうした地道な積み重ねがあってこそ、あの上質な味わいが生まれます。手間を惜しまない育成が品質を支えているのです。

岐阜を代表する食材として親しまれている

飛騨牛は、いまや岐阜県を代表する食材として、地元でも観光客にも広く親しまれています。高山や飛騨古川といった観光地では、飛騨牛を使った料理が名物として提供されています。

飛騨牛の握り寿司、串焼き、コロッケなど、気軽に楽しめる食べ歩きグルメも人気です。もちろん、専門店でじっくり味わうステーキや焼肉も格別です。地域の食文化に深く根ざし、岐阜を訪れる人々の楽しみの一つとなっています。地元の誇りともいえる存在であり、その名は全国、さらには海外にまで知られるようになりました。飛騨という土地の魅力を語るうえで、欠かせない食材となっています。

飛騨牛が多くの方に選ばれる理由

数あるブランド牛のなかで、飛騨牛がこれほど多くの人に選ばれているのには、はっきりとした理由があります。単に有名だからというだけではありません。

その魅力は、なんといっても味わいそのものにあります。柔らかな肉質、上品な脂の甘み、そして幅広いシーンで楽しめる懐の深さ。これらが組み合わさって、飛騨牛は多くの人を惹きつけています。味と使い勝手の両面で優れているのです。

ここでは、飛騨牛が選ばれる理由を三つの観点から掘り下げていきます。それぞれの魅力を知れば、飛騨牛を選びたくなる気持ちに納得がいくはずです。

きめ細かく柔らかな肉質を楽しめる

飛騨牛の魅力として、まず挙げられるのが肉質のきめ細かさです。筋繊維が細かく詰まっているため、口当たりがなめらかで、柔らかな食感が楽しめます。

加熱しても硬くなりにくいのも、飛騨牛の特徴です。しっかりと火を通しても、しっとりとした食感が保たれます。この扱いやすさは、家庭で調理する際にもうれしいポイントといえるでしょう。誰が調理しても、その柔らかさを味わいやすいのです。

口当たりがよく幅広い世代が味わいやすい

飛騨牛の柔らかさは、幅広い世代に喜ばれる理由でもあります。噛む力が弱くなりがちな高齢の方でも、無理なく味わえます。小さなお子さまにとっても、食べやすい肉質です。

家族で食卓を囲むとき、年齢によって食べやすさに差が出にくいというのは、大きな利点です。みんなが同じ美味しさを共有できる。世代を問わず楽しめる柔らかさは、飛騨牛が家庭で選ばれる理由の一つです。特別な日に家族が集まる場面でも、全員が満足できる一皿になります。

上品な脂の甘みと豊かな旨みがある

飛騨牛のもう一つの大きな魅力が、脂の質です。美しい霜降りが特徴の飛騨牛は、その脂に上品な甘みがあります。しつこさが少なく、すっきりとした後味なのが特徴です。

赤身の旨みと脂の甘みが絶妙に調和し、噛むほどに豊かな味わいが広がります。芳醇な香りも、飛騨牛ならではの魅力です。この味わいの深さこそ、多くの和牛ファンを虜にしてきた理由といえるでしょう。ひと口で違いが分かる、その品質の高さが飛騨牛の真骨頂です。

脂が溶けることで肉の風味が広がる

飛騨牛の脂は、融点が比較的低いといわれています。そのため、口に入れた瞬間に脂がとろけ、旨みが一気に広がります。この口溶けの良さが、和牛が高く評価される大きな要因です。

加熱すると脂が溶け出し、肉全体をしっとりと包み込みます。焼いたときの香ばしい香りも、脂の質の良さがあってこそです。とろける脂が旨みを引き立てるのが飛騨牛の醍醐味といえます。少量でも十分な満足感が得られるのは、この上質な脂のおかげです。

普段の食事から特別な日まで取り入れられる

飛騨牛の魅力は、味わいだけではありません。幅広いシーンで取り入れられる懐の深さも、選ばれる理由の一つです。特別な日のごちそうとしてはもちろん、工夫次第で普段の食事にも取り入れられます。

高級なイメージが先行しがちですが、部位や商品を選べば、日常的に楽しむこともできます。切り落としのような手頃な商品もあれば、記念日にふさわしい希少部位もある。この幅の広さが、飛騨牛を身近な存在にしています。

料理や予算に合わせて部位を選べる

飛騨牛は、部位によって価格帯が幅広いのが特徴です。希少なヒレやサーロインは高価ですが、モモやバラ、切り落としなどは比較的手頃に楽しめます。

作りたい料理や予算に合わせて、ぴったりの部位を選べるのは大きな利点です。すき焼きやしゃぶしゃぶには専用の商品を、日常の牛丼や炒め物には切り落としを、といった使い分けができます。目的に応じて柔軟に選べるからこそ、さまざまな場面で活躍します。無理なく飛騨牛を生活に取り入れられるのは、こうした選択肢の豊富さがあってのことです。

一般的な牛肉との違いを知る

飛騨牛と普通の牛肉は、いったい何が違うのでしょうか。同じ牛肉でありながら、飛騨牛が特別視されるのには、明確な理由があります。

違いは、大きく分けて三つあります。産地や肥育期間などの認定基準、肉質や脂の入り方、そして部位や等級による価格の幅です。ブランド牛ならではの明確な基準が、一般的な牛肉との差を生んでいます。

これらの違いを理解しておくと、商品を選ぶときの目が変わってきます。なぜ飛騨牛が価値あるものとされるのか、その背景が見えてくるはずです。ここでは、それぞれの違いを詳しく見ていきましょう。

産地や肥育期間などに基準がある

一般的な牛肉には、産地や育て方に厳密な決まりがあるわけではありません。一方、飛騨牛には明確な認定基準が設けられています。この点が、まず大きな違いです。

前述のとおり、飛騨牛は飼養期間が最も長い場所が岐阜県であること、14か月以上肥育された黒毛和種であることなど、複数の条件を満たす必要があります。こうした基準があることで、一定の品質が保証されているのです。ただの牛肉ではなく、決められた枠組みのなかで育てられた牛肉である。それが飛騨牛の大きな特徴です。

認定された牛肉だけが飛騨牛を名乗れる

重要なのは、基準を満たした牛肉だけが飛騨牛を名乗れるという点です。条件をクリアし、協議会事務局の確認を経て初めて、飛騨牛として認定されます。

認定された飛騨牛には、肉質等級や生産者情報、個体識別番号などを記した表示ラベルが交付されます。この個体識別番号を使えば、協議会のウェブサイトで肉質等級を照会することも可能です。追跡できる仕組みが整えられているのは、消費者にとって大きな安心材料です。産地や品質が明確に管理されている点は、一般的な牛肉にはない飛騨牛の強みといえます。

肉質や脂の入り方に特徴がある

飛騨牛は、肉質や脂の入り方にも際立った特徴があります。きめ細かくやわらかな肉質と、美しい霜降り。これらは、飛騨牛が高く評価される大きな要因です。

霜降りとは、赤身のなかに脂肪が細かく網の目のように入り込んだ状態を指します。飛騨牛の霜降りは、そのきめ細かさと美しさで知られています。この霜降りが、口の中でとろけるような食感と豊かな味わいを生み出しているのです。一般的な牛肉と食べ比べると、その違いは歴然としています。

赤身と脂のバランスによって味わいが変わる

飛騨牛といっても、部位によって赤身と脂のバランスは異なります。このバランスの違いが、味わいの幅を生んでいます。

霜降りが豊かな部位は、濃厚な脂の甘みととろける食感が楽しめます。一方、赤身が中心の部位は、あっさりとしていて肉本来の旨みを堪能できます。部位ごとに異なる表情を楽しめるのが飛騨牛の面白いところです。同じ飛騨牛でも、選ぶ部位によってまったく違った味わいに出会えます。好みや料理に合わせて選ぶことで、その魅力を存分に味わえます。

部位や等級によって価格が異なる

飛騨牛は、部位や等級によって価格に幅があります。この点も、一般的な牛肉との違いの一つです。同じ飛騨牛でも、選ぶものによって値段は大きく変わります。

肉質等級が高いほど、価格も上がる傾向があります。飛騨牛のなかでも、5等級のものは霜降りが特に美しく、その分だけ価格も高くなります。実際、5等級や4等級の飛騨牛は、市場でも高値で取引されているとされています。

希少性や取れる量も値段に影響する

価格を左右するのは、等級だけではありません。部位の希少性も大きく影響します。一頭から取れる量が少ない部位ほど、価格は高くなる傾向があります。

たとえば、ヒレのなかでも中心部から取れるシャトーブリアンは、一頭からわずかしか取れない希少部位です。こうした部位は、当然ながら高価になります。一方、モモやバラのように比較的まとまった量が取れる部位は、手頃な価格で楽しめます。以下に、代表的な部位と価格帯の傾向を整理しました。

こうして見ると、飛騨牛には幅広い価格帯があることが分かります。予算に応じて選べる懐の深さも、飛騨牛の魅力の一つといえるでしょう。

料理に合わせて楽しみたいおすすめの部位

飛騨牛を存分に楽しむには、料理に合わせて部位を選ぶことが大切です。同じ飛騨牛でも、部位によって向いている料理は異なります。

焼肉、すき焼き、しゃぶしゃぶ、ステーキ。それぞれの料理には、その持ち味を最大限に引き出す部位があります。料理と部位の相性を知ることで、飛騨牛の美味しさをより深く味わえます。

ここでは、代表的な料理ごとに、おすすめの部位と楽しみ方を紹介します。作りたい料理を思い浮かべながら読んでいただくと、部位選びの参考になるはずです。

焼肉にはロースやバラを選ぶ

焼肉で飛騨牛を楽しむなら、ロースやバラがおすすめです。ロースは霜降りが豊かで、焼いたときに脂の甘みが際立ちます。バラは赤身と脂が層になっていて、コクのある味わいが楽しめます。

焼肉は、複数の部位を食べ比べられるのも魅力です。脂の甘い部位と赤身の部位を交互に味わえば、最後まで飽きずに楽しめます。家族や友人と囲む食卓にぴったりの食べ方です。それぞれが好みの焼き加減で味わえるのも、焼肉の良いところです。

香ばしく焼くことで脂の甘みを楽しめる

焼肉の醍醐味は、香ばしく焼き上げることで生まれる風味にあります。表面に焼き色をつけることで、香ばしい香りが立ち、脂の甘みが引き立ちます。

ただし、飛騨牛は脂が溶けやすいため、焼きすぎには注意が必要です。薄切りの肉なら、片面をさっと焼いて色が変わったころが食べごろです。焼きすぎないことが柔らかさを保つ秘訣です。網やプレートから目を離さず、ちょうど良いタイミングで口に運びましょう。溶け出す脂の甘みを、存分に堪能できます。

すき焼きには肩ロースやロースを使う

すき焼きには、肩ロースやロースが向いています。肩ロースは赤身と脂のバランスが良く、量を食べても重たくなりにくいのが特徴です。ロースは霜降りが豊かで、より濃厚な味わいが楽しめます。

すき焼きは、薄くスライスした肉を甘辛い割り下で煮る料理です。飛騨牛の上品な脂の甘みが、この割り下とよく調和します。溶き卵にくぐらせれば、まろやかさが加わり、飛騨牛本来の風味がより引き立ちます。冬の食卓や家族が集まる場面で選ばれることの多い、定番の食べ方です。

甘辛い割り下と濃厚な旨みがなじみやすい

すき焼きの味の決め手は、割り下と肉の相性にあります。飛騨牛の脂の甘みは、砂糖や醤油の甘辛さと同じ方向性を持っているため、互いに引き立て合います。

薄くスライスされた肉は、割り下の味が短時間で染み込みます。それでいて飛騨牛の旨みが薄れることはなく、口に入れると肉汁と甘みが広がります。割り下と脂の甘みが響き合うのが、すき焼きで飛騨牛を味わう醍醐味です。ご家庭でも、手軽に贅沢なすき焼きを楽しめます。

しゃぶしゃぶには薄切りのモモや肩ロースを選ぶ

しゃぶしゃぶには、薄切りのモモや肩ロースがおすすめです。モモは脂が控えめで、あっさりと肉の旨みを楽しめます。肩ロースは適度な霜降りがあり、柔らかさと旨みのバランスが取れています。

しゃぶしゃぶは、熱いだしに肉をくぐらせ、余分な脂を落としながら味わう料理です。すき焼きに比べて後味が軽く、脂の多い肉が苦手な方でも食べやすいのが特徴です。ポン酢やごまだれなど、つけダレを変えることで、さまざまな味わいを楽しめます。

短時間の加熱で柔らかな食感を味わえる

しゃぶしゃぶ用の肉は、すき焼き用よりもさらに薄くスライスされています。この薄さがあることで、だしにくぐらせた瞬間に火が通ります。

加熱時間はごく短くて構いません。肉の色が変わったら、すぐに引き上げるのがコツです。長く煮てしまうと硬くなりやすいため、火を通しすぎないことが最大のポイントです。さっと湯にくぐらせた飛騨牛は、口の中でほどけるような柔らかさを楽しめます。飛騨牛のきめ細かな肉質が、しゃぶしゃぶという調理法で存分に活きます。

ステーキにはサーロインやヒレを選ぶ

ステーキで飛騨牛の実力を堪能するなら、サーロインやヒレがおすすめです。サーロインは適度な霜降りと赤身のバランスが取れており、和牛らしい濃厚な味わいが楽しめます。ヒレは脂が少なく、非常に柔らかい希少部位です。

ステーキは、味付けがシンプルなぶん、肉そのものの質が仕上がりに直結する料理です。だからこそ、上質な飛騨牛の持ち味がストレートに味わえます。厚みのある肉を一枚焼き上げる工程には、食卓を華やかにする演出効果もあります。記念日や特別な日にふさわしい一皿です。

肉の厚みと部位ごとの風味を堪能できる

ステーキの魅力は、厚みのある肉ならではの食べ応えにあります。外は香ばしく、中はしっとりと仕上げることで、飛騨牛の旨みを存分に楽しめます。

サーロインなら濃厚な脂の甘み、ヒレならあっさりとした上品な味わいと、部位によって異なる風味を堪能できます。部位ごとの個性が際立つのがステーキの良いところです。焼く前に肉を室温に戻し、強火で表面を焼き固めてから好みの加減に仕上げると、中の肉汁を逃がしにくくなります。家庭のフライパンでも、コツを押さえれば本格的な味わいを再現できます。

美味しく味わうために押さえたいポイント

せっかくの飛騨牛ですから、その持ち味を最大限に引き出して味わいたいものです。ちょっとしたコツを知っておくだけで、家庭でも専門店に近い仕上がりに近づけられます。

押さえておきたいのは、部位に合わせた加熱、正しい解凍、そして味付けの工夫です。これらを意識するだけで、飛騨牛の美味しさが格段に引き立ちます。扱い方ひとつで仕上がりが変わるのです。

どれも難しいことではありません。少し気を配るだけで、上質な飛騨牛を無駄なく美味しく楽しめます。ここでは、その具体的なポイントを紹介します。

部位に合わせて加熱方法を変える

飛騨牛を美味しく味わうには、部位に合わせて加熱方法を変えることが大切です。同じ飛騨牛でも、薄切りと厚切りでは適した火の入れ方がまったく異なります。

薄切りのすき焼きやしゃぶしゃぶ用の肉は、さっと火を通す程度で十分です。一方、厚切りのステーキ用は、強火で表面を焼き固めてから、じっくりと火を通します。それぞれの部位や厚みに合った加熱をすることで、飛騨牛本来の味わいを引き出せます。料理に合わせた火加減を意識することが、美味しさへの第一歩です。

柔らかさを保つため火を通しすぎない

飛騨牛を扱ううえで、共通して大切なのが火を通しすぎないことです。飛騨牛は脂の融点が低く、強く加熱しなくても脂が溶けて柔らかさが生まれます。

一般的な牛肉と同じ感覚で調理すると、火を入れすぎてしまうことがあります。加熱しすぎると、せっかくの柔らかさが失われ、パサついた食感になってしまいます。少し手前で火を止めるのがコツです。焼肉や薄切り肉なら色が変わったころ、ステーキなら中心にほんのり赤みが残る程度が、ちょうど良い加減です。飛騨牛のなめらかさを活かすには、この見極めが欠かせません。

冷凍肉は冷蔵庫でゆっくり解凍する

通販などで飛騨牛を取り寄せた場合、冷凍で届くことが多くなっています。この冷凍肉の解凍方法が、実は仕上がりを大きく左右します。

急いで解凍しようとすると、肉汁とともに旨みが流れ出てしまいます。最も推奨されるのは、冷蔵庫でゆっくりと時間をかけて解凍する方法です。時間はかかりますが、この方法が旨みを守る最善の解凍法とされています。食べる日の前日から準備しておくと確実です。

急激な温度変化を避けて肉汁の流出を抑える

解凍で避けたいのが、急激な温度変化です。電子レンジや熱湯を使う方法は、部分的に加熱が進んでしまい、肉汁が流れ出る原因になります。

常温での長時間放置も、衛生面のリスクがあるうえ、旨みを含んだ肉汁が流出してしまいます。ゆっくり解凍することが旨みを守る基本です。前夜のうちに冷凍庫から冷蔵庫へ移しておけば、当日慌てることもありません。包装は開けずにそのまま解凍すると、乾燥や酸化も防げます。ひと手間かけることで、飛騨牛本来の美味しさを損なわずに味わえます。

味付けを工夫して肉の風味を引き立てる

飛騨牛のような上質な牛肉は、素材そのものに豊かな味わいがあります。だからこそ、味付けは肉の風味を引き立てることを意識するとよいでしょう。

濃い味付けで覆ってしまうと、せっかくの繊細な旨みが隠れてしまいます。飛騨牛の持ち味を活かすには、シンプルな味付けが向いています。素材の良さを信じて、控えめに味を添えるのが賢い方法です。

塩やわさびなどシンプルな調味料も合わせやすい

ステーキや焼肉なら、塩や胡椒だけでも十分に美味しくいただけます。上質な赤身肉には、わさびを少量添えるのもおすすめです。ほのかな辛味と香りが、肉の甘みを引き立ててくれます。

このほか、柚子胡椒やおろしポン酢など、さっぱりとした薬味もよく合います。シンプルな調味料が素材の味を活かすのです。凝ったソースを用意しなくても、身近な調味料で飛騨牛の魅力を存分に引き出せます。まずは塩だけで肉本来の味を確かめ、それから好みの薬味を試してみるのも楽しい味わい方です。

飛騨の牛肉を楽しむなら「肉の馬力家」におまかせください。

本場の飛騨牛をご家庭で味わってみたい。そんな方は、岐阜県で精肉店と飲食店を営む馬力家グループのオンラインショップをぜひご覧ください。

馬力家グループは、2012年に馬力家御嵩店を開業して以来、地域のお客様に支えられながら歩んでまいりました。2018年には2号店となる肉式を、2022年にはハンバーグ専門店をイオンモール土岐店に出店し、2023年には念願であった精肉店「肉の馬力家」を開業しています。

飲食店として培ってきた味の基準と、精肉店として磨いてきた目利きの技術。その両方を併せ持つ強みを、通販を通して全国のご家庭にお届けしています。地元岐阜で、飛騨牛と真剣に向き合ってきたからこその品質を、ぜひご体感ください。

食べ方や用途に合わせた飛騨牛をご用意

オンラインショップでは、用途に応じた飛騨牛を取り揃えています。すき焼きやしゃぶしゃぶでお楽しみいただける肩ロースやサーロイン・リブロースなど、食べ方に合わせて選べる商品をご用意しております。

日常のお食事から特別な日のごちそうまで、幅広いシーンに対応できる品揃えです。どの商品が用途に合うか迷われた際は、お気軽にご相談ください。

肉質や脂のバランスを見極めて商品を厳選

私たちが何より大切にしているのは、本物の肉ひとすじという姿勢です。長年にわたって牛肉と向き合ってきた経験をもとに、品質の高い飛騨牛のみを厳選して仕入れています。

肉質や脂の入り方は、等級の数字だけでは判断しきれない部分があります。実際に目で見て確かめ、その商品にふさわしい状態かどうかを見極める。数字に表れない部分まで確認することが、私たちの考える目利きです。飛騨の牛肉の魅力を、最良の状態でお届けすること。それが、飲食店と精肉店の両方を営む私たちのこだわりです。

競りから加工・販売まで肉の美味しさにこだわる

本物の味を味わっていただきたい。この思いを叶えるために、私たちは競りの段階から加工、販売、そして飲食店での提供に至るまで、一貫してこだわり抜いています。

途中の工程を他社に委ねてしまえば、品質の管理は難しくなります。自分たちの目で確かめた肉を、自分たちの手で加工し、自分たちの責任でお届けする。一貫した体制が品質を支えています。

ご注文いただいた商品は、内容を確認したうえで丁寧に梱包し、冷凍便にて発送いたします。全国への配送に対応しておりますので、岐阜まで足を運ばずに本格的な飛騨牛をお楽しみいただけます。お召し上がりの際は、前夜から冷蔵庫内で自然解凍していただくのがおすすめです。のし紙の名入れにも対応しており、贈り物としてもご利用いただけます。ご不明な点はお電話（0574-25-0029／9:00〜19:00・火曜定休）またはお問い合わせフォームからお気軽にどうぞ。

まとめ

岐阜県飛騨地方を代表する牛肉、飛騨牛。それは、飛騨牛銘柄推進協議会が定めた厳しい基準を満たした黒毛和種にのみ与えられる名称です。岐阜県内で14か月以上肥育され、肉質等級3等級以上と格付けされたものだけが名乗れる、選び抜かれた牛肉といえます。全国和牛能力共進会での受賞歴やGI登録など、公的にも評価された確かな品質を誇ります。

飛騨牛が多くの人に選ばれるのは、きめ細かく柔らかな肉質、上品な脂の甘み、そして幅広いシーンで楽しめる懐の深さゆえです。口当たりがよく世代を問わず味わいやすいうえ、部位や予算に応じて選べる柔軟さも魅力です。一般的な牛肉との違いは、明確な認定基準、美しい霜降りといった肉質の特徴、そして部位や等級による価格の幅に表れています。

料理に合わせた部位選びも、飛騨牛を楽しむ大切なポイントです。焼肉にはロースやバラ、すき焼きには肩ロースやロース、しゃぶしゃぶには薄切りのモモや肩ロース、ステーキにはサーロインやヒレがおすすめです。美味しく味わうには、部位に合わせて火を通しすぎないこと、冷凍肉は冷蔵庫でゆっくり解凍すること、そして塩やわさびなどシンプルな味付けで肉の風味を引き立てることが大切です。

飛騨の豊かな自然と、生産者の手間ひまが育んだ飛騨牛。その魅力を、ぜひご家庭でも味わってみてください。肉の馬力家では、目利きが厳選した飛騨牛を、食べ方や用途に合わせて全国へ冷凍便でお届けしています。ご家庭用にも贈り物にもお選びいただけますので、飛騨の牛肉を味わってみたい方は、まずはオンラインショップをご覧ください。