高級ステーキの代名詞として語られることの多いシャトーブリアン。メニューで名前を見かけたことはあっても、実際にどのような部位なのかを説明できる方は意外と少ないのではないでしょうか。

シャトーブリアンは、牛のヒレ肉のなかでも中心付近から切り出される限られた部分を指します。一頭の牛から取れる量がごくわずかであることから、数ある部位のなかでも特に希少とされ、価格も他の部位とは一線を画します。

そこに岐阜県のブランド牛である飛騨牛が組み合わさると、希少性と品質が重なった特別な一品になります。とはいえ、一般的なヒレ肉との違いや、家庭でどう調理すればよいのかがわからず、購入をためらってしまう方も多いはずです。

本記事では、シャトーブリアンがどのような部位なのかという基本から順に解説します。なぜ希少といわれるのか、その背景にある牛の体の構造や加工の事情まで踏み込んで整理していきます。

あわせて、せっかくの飛騨牛シャトーブリアンを最大限に楽しむための食べ方や、家庭のフライパンでも柔らかく焼き上げるための具体的な手順も紹介します。焼く前の温度管理や休ませる時間など、知っているかどうかで仕上がりが変わる要素は少なくありません。

さらに、通販で購入する際に確認しておきたい表示や配送条件についてもまとめました。記念日や特別な日の食卓に飛騨牛シャトーブリアンを選ぶとき、この記事が判断の助けになれば幸いです。

シャトーブリアンとはどのような部位？

シャトーブリアンは、牛のヒレ肉のなかでも最も太い中央部分から切り出される部位です。独立した部位の名称というよりも、ヒレ肉の特定の箇所を指す呼び方だと考えるとわかりやすくなります。

名称の由来については、19世紀フランスの政治家であり作家でもあったシャトーブリアンにちなむという説が広く知られています。彼に仕えた料理人がこの部分を厚く切って供したことが始まりとされ、人名がそのまま部位の呼称として定着した珍しい例といえます。

牛肉の部位は、それぞれ体のどこにあるかによって性質が大きく変わります。よく動かす部分は筋肉が発達して硬くなり、あまり動かさない部分は柔らかく仕上がるという傾向があるためです。

シャトーブリアンが柔らかいとされるのは、まさにこの構造上の理由によるものです。ここからは、その特徴を具体的に見ていきます。

ヒレ肉の中心部分にあたる部位

ヒレ肉は、牛の腰椎の内側に沿って位置する細長い筋肉です。歩行や姿勢の維持にほとんど使われないため、運動による負荷がかかりにくい部分にあたります。

この細長いヒレ肉は、部位のなかでも太さが均一ではありません。両端に向かって細くなっていく形状をしており、中央付近が最も太く整っています。その中央部分だけがシャトーブリアンとして扱われるのが一般的です。

そのため、同じ牛から取れたヒレ肉であっても、切り出される場所によって名称も価格も変わります。商品を選ぶ際は、単に「ヒレ」と書かれているのか「シャトーブリアン」と明記されているのかを確認しておくとよいでしょう。

きめ細かく柔らかな肉質が特徴

シャトーブリアンの最大の魅力は、繊維がきめ細かく、口の中でほどけるような柔らかさにあります。筋や硬い部分がほとんど含まれないため、噛む力を必要としません。

高齢のご家族やお子さまと一緒に召し上がる場面でも食べやすく、幅広い年代に受け入れられやすい部位です。噛み切る負担が少ない肉質は、実際に食卓を囲むうえで見過ごせない利点といえます。

一方で、肉質が繊細であるがゆえに加熱の影響を受けやすいという側面もあります。長く火にかけると水分が抜けて硬くなりやすいため、調理の際は注意が必要です。

厚切りでも食べやすい

一般的なステーキ肉では、厚く切るほど噛みごたえが増し、人によっては食べにくさを感じることがあります。ところがシャトーブリアンは、厚みがあっても口当たりが重くなりません。

通販で流通している商品は、一枚あたり150g前後で厚めにカットされているものが多く見られます。この厚みがあることで、外は香ばしく中はしっとりという焼き上がりを実現しやすくなります。

薄切りにしてしまうと、この部位ならではの食感を活かしきれません。厚みを保ったまま調理することが、シャトーブリアンを味わううえでの基本的な考え方です。

赤身を中心とした上品な味わい

シャトーブリアンは赤身が主体の部位で、サーロインやリブロースのように脂が全面に入り込んでいるわけではありません。ただし、赤身といっても硬さや淡白さとは無縁です。

肉そのものの旨みがしっかりと感じられ、噛むほどに味わいが広がります。脂に頼らずとも満足感が得られる点は、赤身の質の高さがそのまま表れている証といえるでしょう。

飛騨牛のように霜降りで知られるブランド牛の場合、シャトーブリアンにもきめ細かな脂が入ります。赤身の旨みと上品な脂の甘みが同時に楽しめる点が、この部位の魅力を一段と高めています。

脂の重さを感じにくい

霜降りの強い部位は、少量でも満足感が高い反面、量を食べ進めるうちに重たく感じられることがあります。とくに脂の多い和牛では、この傾向が顕著に表れます。

シャトーブリアンは脂の割合が控えめなため、こうした重さを感じにくいのが特徴です。一枚をしっかり食べ切っても後味が軽く、最後まで美味しさが持続しやすいという声が多く聞かれます。

和牛の脂が苦手だという方や、以前ステーキを食べて途中で箸が進まなくなった経験のある方にとって、選択肢として検討する価値のある部位です。

飛騨牛ならではの旨みを楽しめる

飛騨牛は、飛騨牛銘柄推進協議会が定めた条件を満たした黒毛和種にのみ与えられる名称です。飼養期間が最も長い場所が岐阜県であること、協議会に登録された生産者によって14か月以上肥育されていることなどが求められます。

さらに、日本食肉格付協会による牛枝肉格付で歩留等級がAまたはB、肉質等級が3等級以上であることも条件とされています。複数の基準をすべて満たしたものだけが飛騨牛を名乗れる仕組みです。

こうした基準をくぐり抜けた牛のシャトーブリアンであれば、部位そのものの希少性に加えてブランドとしての品質も担保されます。二つの価値が重なることが、飛騨牛シャトーブリアンが特別視される理由です。

柔らかさと肉の風味を味わえる

飛騨牛は肉質がきめ細かく、脂の融点が比較的低いことでも知られています。そのため、口の中に入れた瞬間に脂がとろけ、赤身の旨みと一体になって広がります。

シャトーブリアンでこの特性が発揮されると、柔らかさと風味の両方を同時に味わえます。塩だけで焼いたものを一口食べたときに、調味料に頼らない肉本来の味わいを感じ取れるのがこの部位の醍醐味です。

以下の表は、代表的なステーキ向け部位の性質を整理したものです。どの部位を選ぶか迷った際の参考にしてください。

希少価値が高いといわれる理由

シャトーブリアンの価格は、同じ牛から取れる他の部位と比べて明らかに高く設定されています。この価格差には、感覚的なブランド価値ではなく、物理的な理由が存在します。

端的にいえば、供給できる量が構造的に限られているということです。牛を何頭仕入れても、シャトーブリアンとして販売できる部分の割合は変わりません。増やそうにも増やせない部位である点が、希少性の根本にあります。

ここでは、その理由を三つの観点から整理します。背景を理解しておくと、価格を見たときの納得感も変わってくるはずです。

牛一頭から取れる量が限られている

ヒレ肉そのものが、牛の枝肉全体から見てごくわずかな割合しか占めていません。一般的には枝肉重量の数パーセント程度とされ、他の部位と比べて圧倒的に少ない量です。

そのヒレ肉のうち、シャトーブリアンとして扱えるのはさらに一部にすぎません。飛騨牛を取り扱う専門店のなかには、一頭からわずか数キログラム程度しか取れない最高級部位として紹介しているところもあります。

つまり、一頭を丸ごと仕入れたとしても、シャトーブリアンのステーキとして提供できる枚数は限られます。数量が最初から決まっているという事実が、価格を押し上げる最大の要因です。

ヒレ肉のなかでも一部分しか該当しない

ヒレ肉は細長い形状をしており、頭側から尾側に向かって太さが変化します。太い部分もあれば、先細りになって薄くなる部分もあります。

このうち、断面が十分に大きく形の整った中央部だけがシャトーブリアンとして切り出されます。両端に近い部分は同じヒレ肉でありながら、別の商品として扱われるのが通例です。

同じ牛の同じ筋肉から取れたにもかかわらず、位置が違うだけで名称も価格も変わります。取れる場所が価値を決めるという点は、他の部位ではあまり見られない特徴といえるでしょう。

形や厚みの整った部分が選ばれる

ステーキ用の商品として販売するには、一定の見た目の水準を満たす必要があります。断面の形が整い、厚みが均一であることが求められるためです。

同じ中央部分から切り出したものであっても、形が崩れていたり厚みが不揃いだったりすれば、シャトーブリアンとしての商品にはなりません。整形の段階でさらに絞り込まれるため、最終的に商品化できる量はいっそう少なくなります。

飛騨牛を扱う精肉店では、こうした整形や筋引きの工程を自社の加工場で行っているところも少なくありません。手間をかけて仕上げることが、品質の安定につながっています。

商品として提供できる量が少ない

一頭あたりで考えると、シャトーブリアンのステーキとして販売できるのは数枚から十数枚程度にとどまります。通販サイトで2枚入りや3枚入りといった少量の商品構成が多いのは、この事情によるものです。

まとまった枚数を必要とする場合、複数頭分を確保しなければならないこともあります。人数の多い集まりで用意しようとすると、思うように数が揃わない場面も出てきます。

こうした背景があるため、注文のタイミングによっては在庫が確保できないことも珍しくありません。欲しいときに必ず買えるとは限らないという前提で計画を立てておくと安心です。

需要に対して流通量が限られている

供給が少ない一方で、シャトーブリアンを求める声は根強くあります。記念日や特別な贈り物といった場面で選ばれることが多く、需要は季節を問わず一定量存在します。

とくに年末年始や大型連休、誕生日が集中する時期には注文が重なりやすくなります。専門店の商品ページに品薄である旨や、発送までに時間を要する場合がある旨が記載されているのは、こうした需給のバランスを反映したものです。

飛騨牛のように認定基準が設けられているブランド牛では、そもそも認定される頭数自体が限られています。年間で認定される飛騨牛はおよそ1万頭とされており、母数が限られているぶん希少性はさらに高まります。

飛騨牛シャトーブリアンの美味しい食べ方

せっかく希少な部位を手に入れたのであれば、その持ち味を最大限に引き出したいところです。シャトーブリアンの場合、凝った調理をするよりも素材を活かす方向に振ったほうが満足度は高まります。

理由は明快で、この部位の価値は柔らかさと赤身の旨みにあるからです。濃いソースや長時間の煮込みでは、本来の持ち味が覆い隠されてしまいます。

ここからは、家庭で実践しやすい食べ方の考え方を三つの観点から紹介します。いずれも特別な器具を必要としない内容です。

ステーキで肉本来の味を楽しむ

シャトーブリアンの調理法として最も一般的なのがステーキです。厚みを保ったまま焼き上げることで、この部位ならではの食感を存分に味わえます。

家庭用のフライパンでも十分に対応できます。厚手のものや鉄製のものがあれば熱が均一に伝わりやすくなりますが、なければ手持ちのもので構いません。器具よりも火加減と時間の管理が重要だと考えておきましょう。

ホットプレートを使う場合は、あらかじめ十分に温めてから肉を置くようにします。温度が低い状態で乗せてしまうと、表面が焼き固まる前に水分が抜けてしまいます。

表面を香ばしく焼き上げる

ステーキの美味しさを左右するのが、表面にしっかりと焼き色をつける工程です。強い熱を加えることで香ばしい香りが生まれ、味わいに奥行きが出ます。

フライパンを煙が立つ手前まで熱し、肉を置いたら動かさずに焼き固めます。すぐに触りたくなりますが、接地面を安定させることが焼き色の決め手になります。

側面に厚みがある場合は、トングで立てて焼くと全体が均一に仕上がります。ひと手間かかりますが、断面の見栄えも良くなるためおすすめです。

中心部分まで火を通しすぎない

シャトーブリアンは脂が控えめなぶん、火を入れすぎると水分が抜けてパサついた食感になりやすい部位です。焼きすぎは最も避けたい失敗といえます。

目安としては、中心にほんのり赤みが残るミディアムレアからミディアム程度が推奨されます。中心温度でいえば55度から60度前後が一つの基準です。迷ったら火を止めるのが正解だと覚えておくとよいでしょう。

焼き加減が心配な場合は、指で軽く押して弾力を確かめる方法もあります。柔らかく沈み込むならまだ火が通っておらず、程よい反発があれば頃合いです。

シンプルな味付けで仕上げる

上質な赤身肉には、複雑な味付けは必要ありません。むしろ調味料が強すぎると、繊細な旨みが隠れてしまいます。

基本は塩と胡椒のみで十分です。塩は焼く直前に振ることで、余分な水分が出るのを防げます。味付けは最小限にとどめるという姿勢が、この部位には最もふさわしいといえます。

どうしてもソースを添えたい場合は、焼いた後のフライパンに残った肉汁を利用する方法があります。赤ワインや醤油を少量加えて煮詰めるだけで、素材の味を邪魔しない簡単なソースになります。

塩やわさびを少量添える

塩は、粒の粗いものを最後にひとつまみ添えると味に立体感が生まれます。焼き上がった直後ではなく、切り分けてから断面に軽く振るのも一つの方法です。

わさびとの相性の良さも、赤身主体のステーキならではです。ほのかな辛味と香りが肉の甘みを引き立て、後味を軽やかに整えてくれます。

このほか、柚子胡椒や大根おろしを添える食べ方も親しまれています。いずれも量は控えめにして、肉の味を主役に据えることを意識しましょう。

食べやすい厚さに切り分ける

厚く焼き上げたシャトーブリアンは、そのまま出すのではなく切り分けて供するのが一般的です。断面が見えることで見た目にも華やかさが加わります。

切り分けは、必ず休ませる時間を取ってから行います。焼き上がってすぐに刃を入れると、内部に留まっていた肉汁が一気に流れ出てしまうためです。

一切れの厚さは1.5センチから2センチ程度が目安です。ひと口で頬張れる大きさに整えておくと、柔らかさをより実感しやすくなります。

繊維の向きを意識して切る

肉には筋繊維の走る方向があり、この向きに対して垂直に刃を入れると繊維が短く断たれます。結果として、口に入れたときにほどけやすくなります。

反対に繊維と平行に切ってしまうと、長い繊維がそのまま残り、噛み切りにくさにつながります。シャトーブリアンはもともと柔らかい部位ですが、切り方ひとつで食感は変わります。

焼く前に肉の表面を観察し、繊維がどちらに向かって走っているかを確認しておくと迷いません。切り分ける段階になってから探すよりも確実です。

柔らかく焼き上げるためのポイント

シャトーブリアンを家庭で調理する際、多くの方が不安を感じるのは焼き加減でしょう。高価な食材だけに、失敗したくないという気持ちが働くのは自然なことです。

しかし、押さえるべきポイントはそれほど多くありません。温度、火加減、休ませる時間という三つの要素を理解しておけば、初めてでも安定した仕上がりを目指せます。

ここからは、焼く前の準備から焼き上がり後の扱いまでを、順を追って具体的に解説していきます。

焼く前に肉の温度を整える

調理の成否は、火にかける前の段階で大きく左右されます。なかでも重要なのが、肉の温度を室温に近づけておくことです。

冷たいままの肉を熱したフライパンに入れると、表面と中心の温度差が大きすぎて均一に火が入りません。表面が焦げているのに中心は冷たいという状態になりかねません。

目安として、調理の30分から1時間ほど前に冷蔵庫から出しておきます。季節や室温に応じて時間を調整することも忘れないようにしましょう。

冷凍で届いた商品の場合は、まず冷蔵庫でゆっくり解凍する工程が必要です。前夜のうちに冷蔵庫へ移しておき、当日にあらためて室温に戻すという二段階の流れになります。

冷蔵庫から出してすぐの加熱を避ける

急いでいるときほど、冷蔵庫から出した肉をそのまま焼きたくなるものです。しかし、この工程を省くと中心まで火が届かず、切り分けたときに冷たい部分が残ります。

かといって、火を通そうと加熱時間を延ばせば表面が焼けすぎてしまいます。温度を整える時間は省略できない工程だと考えておくのが確実です。

なお、夏場の高温時に長時間室温へ置くことは衛生面で望ましくありません。気温の高い季節は、時間を短めに設定するなどの配慮が必要です。

強火で表面に焼き色をつける

焼き始めは強火が基本です。表面のたんぱく質を素早く固めることで、内部の肉汁を閉じ込める効果が期待できます。

フライパンは事前にしっかりと熱しておきます。油を薄く引き、うっすらと煙が立ち始めたころが肉を入れるタイミングです。フライパンの予熱不足が失敗の最大要因といっても過言ではありません。

肉を置いた瞬間に強い音が立てば、温度は適切です。音が弱い場合は温度が足りていないため、いったん取り出して熱し直すほうが結果的にうまくいきます。

肉汁を逃がさないよう何度も返さない

焼いている最中、気になって何度も裏返してしまう方は少なくありません。しかし頻繁に返すと、そのたびに接地面の温度が下がり、焼き色がつきにくくなります。

基本は片面を焼き固めてから一度だけ返すという考え方です。トングで押さえつけたり、フォークで刺して穴を開けたりする行為も、肉汁が流れ出る原因になります。

厚みのある肉の場合は、両面に焼き色をつけた後で火を弱め、蓋をして余熱を利用する方法も有効です。表面を焦がさずに中心まで火を届かせられます。

焼いた後は少し休ませる

焼き上がってすぐに切り分けたくなりますが、ここで数分待つことが仕上がりを大きく左右します。この工程は一般に休ませる、あるいは寝かせると呼ばれています。

アルミホイルで軽く包み、温かい場所に置いておきます。密閉してしまうと蒸れて食感が損なわれるため、ふんわりと包むのがコツです。

この間も余熱によって内部の温度はゆるやかに上がり続けます。そのぶんを見越して、焼く段階では気持ち手前で火を止めておくと狙いどおりの加減に落ち着きます。

肉汁を内部に落ち着かせる

加熱直後の肉は、内部で肉汁が活発に動いている状態にあります。この段階で刃を入れると、まな板の上に汁が流れ出てしまいます。

数分置くことで肉汁が全体に均一に行き渡り、切り分けても流出しにくくなります。旨みを逃がさないという意味で、待つ時間そのものが調理の一部だと捉えるとよいでしょう。

休ませる時間の目安は、肉の厚みによって変わります。次の項目で具体的な数値をまとめていますので参考にしてください。

厚みに合わせて加熱時間を調整する

同じシャトーブリアンでも、一枚の厚みによって必要な加熱時間はまったく異なります。レシピに書かれた時間をそのまま当てはめると、思わぬ焼き加減になることがあります。

購入した商品の厚みを確認したうえで、それに応じた時間を設定しましょう。以下は家庭のフライパンで焼く場合の一般的な目安です。実際の火力や器具によって差が出るため、様子を見ながら調整してください。

厚みのある肉ほど、強火だけで中心まで火を通そうとするのは無理があります。表面を焼き固めた後は火を弱め、じっくりと熱を伝える段階を設けましょう。二段階の火加減が厚切りの基本となります。

通販で選ぶ際に確認したいこと

飛騨牛シャトーブリアンは、産地から離れた地域では店頭で見かける機会がほとんどありません。そのため、購入手段として通販を選ぶ方が多くなります。

実物を確認できないぶん、商品ページに記載された情報を丁寧に読み解く必要があります。逆にいえば、確認すべき項目は決まっているため、事前に把握しておけば不安はかなり解消されます。

以下に、注文を確定する前に目を通しておきたい項目を整理しました。初めて利用するショップの場合は、ひととおり確認しておくと安心です。

• ・商品名や説明に「飛騨牛」と明記されているか
• ・一枚あたりの重量とおおよその厚み
• ・セットの枚数と総重量
• ・冷蔵便と冷凍便のどちらで届くのか
• ・消費期限または賞味期限と、指定された保存温度
• ・在庫状況と、発送までに要する日数
• ・のし紙や化粧箱、包装への対応可否

産地や商品表示を確認する

牛肉の表示には、似ているようで意味の異なる用語が数多く存在します。和牛と国産牛は別の概念であり、飛騨牛と飛騨和牛もまったく異なるものです。

飛騨牛の認定基準を満たさなかった牛は、飛騨和牛と呼ばれます。一文字違うだけですが、意味する内容は大きく異なります。

商品ページに部位名、産地、等級といった情報が具体的に記載されているかを確認しましょう。情報の開示が丁寧な店舗ほど、説明責任を果たそうとしている姿勢が読み取れます。

飛騨牛であることが明記された商品を選ぶ

飛騨牛として認定された商品には、肉質等級や生産者情報、個体識別番号などを記した表示ラベルが交付される仕組みになっています。個体識別番号があれば、協議会のウェブサイトで等級を照会することも可能です。

こうした仕組みが整えられているのは、過去に産地や等級の偽装が問題となった経緯を踏まえたものでもあります。追跡できる情報が公開されていることは、購入者にとって重要な判断材料になります。

表示が曖昧だったり、部位名だけが記されていたりする商品については、購入前に問い合わせて確認するのが確実な方法です。

一枚当たりの重量と厚さを確認する

シャトーブリアンの商品は、一枚あたり150g前後で販売されているケースが多く見られます。この重量が何枚組み合わされているかによって、総額も用途も変わってきます。

同じ総重量でも、薄めの肉が多く入っているのか、厚切りが少数入っているのかで印象は大きく異なります。枚数と一枚あたりの重量の両方を確認しておきましょう。

厚みについては明記されていない商品もあります。その場合は、重量と写真からおおよそを推測するか、店舗に直接尋ねるとよいでしょう。

人数や調理器具に合った商品を選ぶ

一枚150g程度であれば、大人一人分の主菜として十分な量です。付け合わせやご飯を組み合わせるのであれば、これで満足感が得られます。

一方、肉だけを主役に据えて食べ応えを求める場合は、一人あたり二枚を想定しておくと安心です。献立全体を思い浮かべて枚数を決めるという手順を踏むと、過不足が生じにくくなります。

調理器具の大きさも見落とせません。厚みのある肉を複数枚同時に焼こうとすると、フライパンの温度が下がって焼き色がつきにくくなります。枚数が多い場合は、数回に分けて焼くことを前提に考えておきましょう。

冷蔵・冷凍などの配送状態を確認する

シャトーブリアンの通販商品には、冷蔵で届くものと冷凍で届くものの両方があります。どちらで届くかによって、受け取ってからの扱い方が変わります。

冷蔵便は解凍の手間がなく、届いてそのまま調理できる手軽さがあります。ただし日持ちがしないため、専門店では消費期限を到着後数日以内と設定していることも珍しくありません。

冷凍便であれば保存期間に余裕が生まれ、食べる日を自由に選べます。予定が変わる可能性があるなら冷凍を選ぶという判断も現実的です。

なお、北海道や沖縄、離島など配送に時間を要する地域では、冷蔵を選択できず冷凍のみとなる場合があります。配送に関する注意書きは必ず目を通しておきましょう。

食べる予定日に合わせて注文する

冷蔵便を選ぶ場合、到着日を基準に食べる日を決める必要があります。到着が遅れると期限に間に合わなくなる恐れもあるため、余裕を持った日程設定が欠かせません。

記念日や来客の予定に合わせるのであれば、少なくとも数日前には到着するよう手配しておきましょう。当日着の指定は避けたほうが無難です。

年末年始や大型連休は配送が混み合い、指定日に届かない可能性が高まります。こうした時期は通常より早めの注文を心がけてください。

賞味期限や保存方法も確認する

期限の表示は商品によって設定が異なります。冷蔵品では到着後3日以内といった短い期限が設けられていることもあれば、冷凍品では製造日から数十日という設定になっていることもあります。

保存温度の指定にも注意が必要です。冷蔵品であれば4度以下といった条件が示されている場合があり、指定された温度帯を守ることが前提となります。

一度解凍した肉を再び冷凍することは、品質面でも衛生面でも推奨されません。食べ切れる量を見極めて注文することが、結果的に最も美味しく味わう方法につながります。

入荷状況を早めに確認する

シャトーブリアンは、そもそも入荷量が限られている部位です。専門店であっても常時在庫が潤沢にあるとは限りません。

商品ページに品薄である旨や、発送までに時間を要する場合がある旨が記載されているケースも見られます。注文したからといって、すぐに届くとは限らないという前提を持っておきましょう。

確実に手に入れたい日程が決まっているのであれば、早めに問い合わせて在庫状況を確認しておくのが賢明です。希少部位ほど事前相談が有効であり、店舗によっては入荷予定を教えてもらえることもあります。

飛騨牛を楽しむなら「肉の馬力家」におまかせください。

上質な飛騨牛をご家庭で味わってみたい。そう考えたとき、どこで購入すればよいか迷われる方は少なくありません。私たち馬力家グループは、岐阜県で飲食店と精肉店を営みながら、通販を通して全国のご家庭に牛肉をお届けしています。

歩みを振り返ると、2012年に馬力家御嵩店を開業したことが出発点でした。2018年には2号店となる肉式を、2022年にはハンバーグ専門店をイオンモール土岐店に出店し、2023年には念願であった精肉店「肉の馬力家」を開業しています。

飲食店として積み重ねてきた味の基準と、精肉店として磨いてきた目利きの技術。その両方を併せ持つ会社だからこその商品づくりを、私たちは大切にしています。

肉質や脂のバランスを見極めて商品を厳選

私たちが掲げているのは、本物の肉ひとすじという姿勢です。長年にわたって牛肉と向き合ってきた経験をもとに、品質の高い飛騨牛のみを厳選して仕入れています。

肉質や脂の入り方は、等級の数字だけでは判断しきれない部分があります。実際に目で見て確かめ、その商品にふさわしい状態かどうかを見極める。数字に表れない部分まで確認することが、私たちの考える目利きです。

スライスの厚みについても、料理に合わせて調整しています。しゃぶしゃぶであれば湯にくぐらせた瞬間に旨みが広がる厚さに、すき焼きであれば割り下をしっかり含む厚さに仕上げています。

ご家庭で上質な飛騨牛を楽しめる商品をご用意

オンラインショップでは、用途に応じた商品を取り揃えています。飛騨牛については、すき焼きやしゃぶしゃぶでお楽しみいただける肩ロース、サーロイン・リブロースをご用意しております。

ご家庭での焼肉やアウトドアには、味付けのハラミや厚切り牛タンといった商品も展開しています。いずれも小分けパック仕様のため、必要な分だけ解凍して使えます。

このほか、馬力家特製のハンバーグも多くのお客様にご愛顧いただいております。ステーキ用の牛肉についても取り扱っており、ご家庭のフライパンやホットプレートで手軽に調理していただけます。

商品の内容量や個数については、ご希望に応じて調整できる場合もございます。特定の部位をお探しの方も、まずはお気軽にご相談ください。

競りから加工・販売まで肉の美味しさにこだわる

本物の味を味わっていただきたい。この思いを実現するために、私たちは競りの段階から加工、販売、そして飲食店での提供に至るまで、一貫してこだわり抜いています。

途中の工程を他社に委ねてしまえば、品質を最後まで管理することは難しくなります。自分たちの目で確かめた肉を、自分たちの手で加工し、自分たちの責任でお届けする。一貫した体制が品質を支えています。

ご注文いただいた商品は、内容を確認したうえで丁寧に梱包し、冷凍便にて発送いたします。全国への配送に対応しておりますので、岐阜まで足を運ばなくても本格的な飛騨牛をお楽しみいただけます。

お召し上がりの際は、前夜から冷蔵庫内で自然解凍していただくことをおすすめしています。のし紙の名入れにも対応しておりますので、贈り物としてもご利用いただけます。ご不明な点はお気軽にお問い合わせください。

まとめ

シャトーブリアンは、ヒレ肉のなかでも中央部分から切り出される限られた部位です。一頭からわずかな量しか取れないうえ、形の整った部分だけが商品化されるため、希少性の高さが価格に表れています。飛騨牛のように認定基準を満たしたブランド牛であれば、部位の価値と品質が重なります。

美味しく味わうコツは、素材を活かすことに尽きます。焼く前に室温へ戻し、強火で表面を焼き固めたら何度も返さず、焼き上がり後は数分休ませる。この流れを守るだけで仕上がりは大きく変わります。味付けは塩やわさびなど最小限にとどめましょう。

通販で選ぶ際は、飛騨牛の表示、一枚あたりの重量と厚み、配送状態、期限と保存方法を確認してください。希少部位は在庫が限られるため、早めの手配が安心につながります。

肉の馬力家では、目利きが厳選した飛騨牛を全国へ冷凍便でお届けしています。ご家庭用にも贈り物にもお選びいただけますので、まずはオンラインショップをご覧ください。お探しの商品についてもお気軽にご相談いただけます。